Martins Café

Martins Café é 100% arábica, livre de defeitos, cereja descascado, fully washed e sem adstringência. Possui notas aromáticas de melado de cana, avelã e frutas amarelas, com acidez clara e agradável, é encorpado e altamente equilibrado. Sua finalização é longa, suave e doce. Apresenta perfil de torra único, desenvolvido exclusivamente para destacar suas qualidades.

Café arábica é uma das duas principais espécies de café comercializadas no mundo. Todo café especial é 100% arábica. Isso porque, se comparado ao café robusta, o arábica é muito mais complexo em aroma e sabor. Ou seja, nosso olfato e paladar são capazes de perceber muito mais gostos, cheiros e sabores diferentes. Mas atenção, não se enganem: nem todo café 100% arábica é especial.

Bem, pra começar, quer dizer que não é um café como outro qualquer. Para você conseguir dimensionar o quanto o termo ‘especial’ realmente quer dizer ‘especial’, nem 0,1% (isso mesmo, zero vírgula um por cento) de todas as fazendas cafeicultoras do Brasil (maior produtor mundial de café) produzem cafés especiais certificados. Ou seja, é um café realmente ‘diferenciado’ e livre de defeitos. Para uma explicação um pouco mais detalhada, abordamos esse conceito com mais detalhe na sessão CAFÉ ESPECIAL (lá em cima)!

Defeitos no café são características indesejadas que podem aparecer antes, durante e/ou depois da colheita. Um defeito, por exemplo, é aquele que acontece em função de uma fermentação indesejável durante o beneficiamento do café, ainda na fazenda, que estraga a semente e acaba dando um gosto medicinal ao cafezinho. E é aqui que entra a importância do tal do “fully washed”.

Fully washed, ou café lavado, é um tipo de beneficiamento que acaba com as chances de o café desenvolver a tal fermentação indesejável. Ou seja, nosso café nunca terá gosto de remédio (desculpem aí, hipocondríacos). Essa técnica garante que nossos grãos só fermentam até onde devem, sem estragar nem se decomporem (desculpem aí, urubus).

Cereja é o nome dado ao fruto maduro do café. Por quê? Ora, porque ele fica literalmente parecido com uma cereja. É importante que o grão seja cereja, porque é nesse ponto da maturação que se dá o pico de doçura, como acontece com qualquer fruta. E é aí que começa a grande diferenciação na qualidade. Qualquer café colhido fora do pico de maturação é classificado como defeituoso, porque pode tornar a bebida amarga e adstringente, amarrando a língua e descendo pelo estômago como um gato arranhando paredes. Na Santa Margarida, nossos guardiões do café (Homerão, Homero e Homerinho) esperam até que o fruto esteja maduro, doce no último, para colher, garantindo assim um cafezinho sem miado e livre de cara feia.

Aroma e sabor são coisas diferentes, mas complementares. Toda vez que você percebe o sabor de algum alimento, seu cérebro está interpretando informações enviadas pelo seu nariz, sua língua e parte do céu da boca. Nosso olfato é responsável por mais de 90% do que interpretamos como sabor (como todos que já ficaram com nariz entupido sabem). Já nossas papilas gustativas nos explica qual é o gosto da comida, se é salgada, doce, amarga, azeda ou umami, e também se é ácida, picante, adstringente, entre outras sensações físicas que acontecem dentro da boca. Então, quando você tomar o Martins Café, se não estiver gripado nem resfriado, os principais cheiros (as famosas notas aromáticas), que você poderá sentir são: melado de cana, avelã e frutas amarelas.

É comum confundir um com o outro, mas é importante entender a diferença. Acidez é uma qualidade; adstringência é algo típico de café com defeitos. Sabe quando você come banana verde? Adstringência é aquela sensação que amarra a boca. Incomoda. Pinica. Raspa na língua. Já a acidez faz sua boca salivar e dá uma sensação de movimento na língua, de fluidez, que nem suco de laranja feito só com fruta madura. A acidez é uma característica natural do grão de café, que fica ainda mais destacada em um fully washed, onde temos também uma acidez láctica, que torna a bebida especialmente macia.

Finalização parece coisa de lutador de jiu-jitsu, mas no nosso caso é a sensação que fica na boca logo após beber o cafezinho. A finalização do Martins Café evolui para um sabor adocicado e suave, que não fica conversando com você horas depois, tão pouco deixa gosto amargo no fundo da boca. Por isso nosso café, além de ser saboroso, não acompanha bafão. O que fica é aquele docinho de café especial, aquela sensação de “cadê o cafezinho que tava aqui?”. É repeteco na certa.

Nosso café não dá sustos. Suas qualidades se entendem e se comunicam. Nenhuma tenta falar mais alto ou roubar a cena. Por essas e outras é que ele acaba virando a base perfeita para combinar com nossas especiarias. É redondinho, como diriam por aí.

A torra de um café é um momento crucial, que pode tirar o sono de muita gente. Não pelo excesso de cafeína, mas porque a torra tem o poder de ressaltar as qualidades do café. O aroma, o sabor, o corpo, a acidez, a finalização, o equilíbrio, tudo pode ser trabalhado ao longo da torra. Vai da qualidade da matéria-prima, do equipamento e da competência do piloto, pois, se a torra não for feita como se deve, pode acabar com tudo que um café tem de bom em segundos, transformando-o numa bebida sem graça e puramente amarga. E dá-lhe açúcar para disfarçar. É como um filé mignon mal feito: vai ter que encher de molho para ficar gostoso. A torra do Martins Café é única, desenvolvida para tirar do nosso café o que ele tem melhor. Ele é torrado em uma máquina toda trabalhada na tecnologia de ponta e com dispositivos de segurança que deixariam muito bombeiro desempregado, porque é quase impossível queimar nosso café. Martins Café não tem sabor cinza de cigarro. Não precisa descarregar caminhões de açúcar na xícara para camuflar o amargo da vida.