Início◆A torra
Torramos num Diedrich IR-12 Full Auto, de 12 kg, na Fazenda Santa Margarida. Os perfis, o registro e o controle de qualidade são da casa, desenvolvidos pelo nosso mestre de torra, Mariano Martins.
361 de 410, de 20/08 a 28/10/2026. É o registro histórico.
O Diedrich IR-12 aquece o café por condução e por queimadores infravermelhos, em bateladas de até 12 kg. Em modo automático, ele segue o perfil fatia a fatia de tempo: temperatura do grão, gás e ar. Torramos da clara à média-escura.
Em 2019, refizemos em casa a parte elétrica e a automação do torrador.
“Meu torrador é um grande sobrevivente.”
No Diedrich IR-12, a automação é a Zenyth II, do fabricante; os perfis, o registro das torras e o controle de qualidade são feitos aqui, em casa.
torras registradas de 18 de janeiro de 2024 a 30 de outubro de 2026, com a curva gravada a cada 5 segundos. 8.647 torras.
Todo dia, as torras são medidas e sinalizadas em verde, amarelo ou vermelho. O plano de torra do dia é conferido contra o café cru disponível.
88%
Como prova de registro: no perfil que mais usamos, com a mesma receita, 361 de 410 torras terminaram a menos de 0,35 °C da mediana da temperatura final (de 20/08 a 28/10/2026). Mediana é o valor do meio quando todas as torras são postas em ordem. O número mede onde cada torra termina; o sabor, a gente confere na prova.
Registramos a curva de temperatura das torras a cada 5 segundos.
Nos dias de torra, um sistema calcula os índices das torras, compara com a história da mesma receita e avisa quando uma torra ou um dia se afasta do padrão. O mesmo sistema também avisa quando o torrador passa a demorar mais para chegar à temperatura, sinal de deriva do forno ou do exaustor.
Estamos implantando a prova às cegas a cada mudança de perfil.
Um segundo torrador, Carmomaq Caloratto de 15 kg, está em implantação. A Carmomaq é uma fabricante brasileira, de Espírito Santo do Pinhal (SP), e o Caloratto alterna condução e convecção durante a torra.
Estamos desenvolvendo o Robotins, sistema próprio, para torrar com muito mais precisão do que os sistemas nativos.
O café chega do mesmo jeito a safra inteira, sem precisar ajustar o moinho a cada saco aberto.
Torra que termina no mesmo ponto ajuda o café a se comportar igual no moinho. O que a torra não controla, como a umidade e a idade do grão, a gente acompanha na prova.
Mariano Martins
Sócio e mestre de torra
Trocou o mercado financeiro pela fazenda da família em 2006. É provador de café certificado na COB (Classificação Oficial Brasileira) pela Associação Comercial de Santos, desde 1998. Na torra, desenvolve o Robotins, sistema próprio de automação de torra, e cuida do controle de qualidade da casa.
Nossa históriaA gente poderia encher esta página de argumentos técnicos. Mas nada bate uma xícara preparada na hora.
Levamos as máquinas e os cafés até a sua empresa. Do seu lado, só precisamos de um ponto de energia.
Pergunte ao Robotinsnosso assistente de café
