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CafeteriasSem ajustar o moinho a cada saco aberto.
Para quem tira café profissionalmente: café que se comporta igual a safra inteira, máquina regulada por quem entende de espresso e uma equipe técnica que fala a língua do barista.
Vamos conversar um minuto?
Saudações cafeinadas! Aqui é o Mariano, da Martins Café.
Torramos cafés especiais desde 2010, e sou a 6ª geração de cafeicultores da família: plantamos café desde 1822.
Nossa especialidade é modular o sensorial do café pela fermentação controlada. Assim montamos um portfólio amplo: sensoriais diferentes para públicos diferentes, num preço que cabe na operação.
Vocês já estão rodando, ou estão inaugurando em breve?
Seja espresso, seja métodos, temos cafés que podem agradar. Casas como o Riviera Bar e o Bar Brahma já serviram lotes nossos.
Para eu preparar uma seleção: você prefere torra clara, média equilibrada ou mais puxadinha pra Itália?
Como você enxergaria um bate-papo e uma degustação de cafés? Nosso laboratório fica em Perdizes, na Rua Tavares Bastos, 818. Se preferir, levamos o café para provar na sua máquina.
Qual canal fica melhor para combinarmos o dia?
Saco após saco
Sem lote trocado, sem sensorial diferente, sem regular o moinho a cada saco.
É para isso que existe o nosso controle de qualidade: as torras registradas, comparadas com as anteriores e sinalizadas quando saem do padrão.
88% das torras do nosso perfil mais usado, com a mesma receita, terminaram a menos de 0,35 °C da mediana da temperatura final (361 de 410). É o registro histórico; o sabor, a gente confere na prova.
8.647 torras registradas de janeiro de 2024 a outubro de 2026, com a curva de temperatura a cada 5 segundos. Como torramos
Medir, não achar
Quando o café não está no ponto, podemos medir antes de mexer.
Granulometria
O tamanho das partículas que o seu moinho entrega, e quanto ele varia.
Dispersão
Como a água chega ao café no grupo da máquina.
Extração
Quanto do pó se dissolveu na xícara.
Caldeira e vapor
Regulagem da pressão da caldeira e otimização do vapor.
Difusão
A água espalhada de modo uniforme pelo café, para uma extração melhor.
Máquina no ponto
A gente entende de máquina profissional: da manutenção preventiva, gratuita para quem tem máquina em locação ou comodato conosco, à regulagem da pressão da caldeira, ao ajuste do vapor e à melhoria da difusão e da extração. Quando o conserto pede peça, o técnico deixa o prazo combinado e volta para fechar o chamado.
4 h Técnico no local em até 4 horas úteis depois da abertura do chamado. Preventiva e corretiva, de segunda a segunda, em horário comercial. Atendemos com base própria em São Paulo capital e até 100 km dela.
Máquinas
La Spaziale◆La Cimbali◆La Marzocco◆Nuova Simonelli
Moinhos
Mahlkönig◆Fiorenzato◆Ceado◆Baratza
Café que se comporta igual a safra inteira.
Cafés de vitrine
Só entram na vitrine de filtrados microlotes aprovados acima de 86 pontos na escala SCA.
- MicroTOK
- O nosso blend para cafeterias: 80% café brasileiro de padrão exportação e 20% de microlotes nacionais de fermentação.
- Microlotes
- Lotes sazonais de fermentação para a vitrine de filtrados.
- Blend exclusivo
- Criado para o seu cardápio, a partir de 60 kg por mês.
Equipe treinada
Treinamos a sua equipe na sua máquina, com o seu café, e definimos com você o padrão de extração da casa.
Se o cardápio pedir, a gente harmoniza o café com as sobremesas e prepara o roteiro para o salão.
Casas premiadas que já serviram nosso café
Em ordem alfabética.
- A BaianeiraGuia Michelin Bib Gourmand 2024–2026; Veja Comer & Beber 2025
- AE! CozinhaGuia Michelin Bib Gourmand 2025–2026; Veja Comer & Beber 2020 (Bom e Barato)
- ArturitoVeja Comer & Beber 2017, 2024 e 2025
- Bar Brahma (Centro)Folha O Melhor de São Paulo 2017
- Blue Note São PauloFolha O Melhor de São Paulo 2023
- Confeitaria Marilia ZylbersztajnFolha O Melhor de São Paulo 2019
- Deli GarageVeja Comer & Beber 2018
- Formosa Hi-Fi BarVeja Comer & Beber 2025
- Frida & MinaFolha O Melhor de São Paulo 2017; Veja Comer & Beber 2022
- JiquitaiaGuia Michelin Bib Gourmand 2026
- Kebab SalonuVeja Comer & Beber 2018
- NotiêGuia Michelin 2026; Veja Comer & Beber 2024
- Riviera BarFolha O Melhor de São Paulo 2023 e 2024
- Saborella (Brasília)Veja Comer & Beber Brasília 2025
- Vivianne Wakuda PâtissièreVeja Comer & Beber 2022
Prove na sua máquina
Provar é melhor do que ler.
Levamos o café para testar na sua máquina, com o seu barista.
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